Der Überraschungssieger bei der Geburtstagsfeier am Wochenende war definitiv der Mango-Cupcake! Und dann ist der auch noch so einfach!
Zutaten für 12 Cupcakes:
- 250 ml Sojamilch
- 1 ½ TL Apfelessig
- 175g Weizenmehl
- 20g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
- ½ TL Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker (oder Vanillearoma oder echte Vanille)
- 60g Sonnenblumenöl
- 150g Zucker
- ca. 150-200ml Mangomark (gibt es in der Dose beim Asiaten, ich friere den Rest einfach ein!)
- Optional: eine halbe Mango zum garnieren
- 3-4 EL Kokosflocken
- 200ml vegane aufschlagbare Sahne (ich schwöre ja auf die Schlagfix aus der 1l Packung!)
- ggf. eine Prise Kurkuma
Zubereitung
- Ein Cupcakeblech mit Cupcakeförmchen auslegen.
- Ofen auf 180°C/350°F vorheizen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Sojamilch und Essig mischen. Gut verrühren und ein paar Minuten zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
- Zucker, Vanillezucker und Öl zu der Milch/Essig-Mischung geben und gut verrühren.
- Nach und nach die Mehlmischung zu den anderen Zutaten geben und gut verrühren
- Teig auf die Cupcakeförmchen verteilen.
- Cupcakes 20 Minuten bei 180°C/350°F backen.
- Cupcakes abkühlen lassen, dann mit dem "Cupcake-Entkerner" mittig ein Stück Cupcake entfernen.
- Cupcakes mit Mangomark füllen.
- Nach Belieben mit ein paar Kokosraspeln bestreuen.
- Schlagfix (kalt! Ausm Kühlschrank!) mit 50ml Mangomark und eine Prise Kurkuma aufschlagen.
- Mit einem Spritzbeutel Mangosahne auf den Cupcakes verteilen.
- Die letzten Reste Mangomark über die Sahne träufeln, Stückchen frische Mango und Kokosflocken garnieren.
- Fertig!
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English version:
The mango-y dark horse, the surprise winner of my friend's birthday party this weekend was definitely the mango cupcake! And it's easy to make, too!
Ingredients for 12 cupcakes:
- 250 ml soy milk
- 1 ½ teaspoon of apple cider vinegar
- 175g wheat flour
- 20g of cornstarch
- 1 teaspoon of baking powder
- ½ teaspoon of baking soda
- ½ teaspoon of salt
- 1 pack of vanilla sugar (or flavor)
- 60g of sunflower oil
- 150g of sugar
- ca. 150-200ml mango pulp (I buy this canned at the Asian supermarket and freeze whatever I don't use rightaway)
- optional: half a mango for garnish
- 3-4 tb sp of shredded coconut
- 200ml of vegan whippable cream (my favorite brand is Leha Schlagfix, a German product, particularly the type that comes in the 1l packages)
- a dash or turmeric
Instructions:
- Line a cupcake pan with cupcake liners.
- Preheat oven to 180°C/350°F.
- In a medium bowl, mix the soy milk with apple cider vinegar. Mix well and set aside for a few minutes.
- In the meantime, sift together flour, baking soda, baking powder, and salt.
- Add the sugar, vanilla sugar, and oil to the soy milk/vinegar mixture and blend together.
- Little by little, add the flour mixture to the other ingredients and blend well.
- Distribute the cake batter evenly in the cupcake liners.
- Bake the cupcakes for 22 minutes at 180°C/350°F.
- Allow cupcakes to cool down completely.
- Get our your supercool core cutter tool and cut a nice piece of out the center of the cupcake.
- Fill the holes in the cupcakes with mango pulp.
- Sprinkle a bit of shredded coconut on top (no more than half of what you have).
- Whip up vegan cream with 50ml of mango pulp and a dash of turmeric.
- Pipe mango cream onto cupcakes.
- Use the rest of the mango pulp to drizzle over the cupcakes, add some fresh mango chunks, and garnish with some more shredded coconut.
- Done!
