Sonntag, 12. Februar 2017

Mango Cupcakes

English translation below

Der Überraschungssieger bei der Geburtstagsfeier am Wochenende war definitiv der Mango-Cupcake! Und dann ist der auch noch so einfach!





Zutaten für 12 Cupcakes:

  • 250 ml Sojamilch
  • ½ TL Apfelessig
  • 175g Weizenmehl
  • 20g Speisestärke
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Natron
  • ½ TL Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker (oder Vanillearoma oder echte Vanille)
  • 60g Sonnenblumenöl
  • 150g Zucker
  • ca. 150-200ml Mangomark (gibt es in der Dose beim Asiaten, ich friere den Rest einfach ein!)
  • Optional: eine halbe Mango zum garnieren
  • 3-4 EL Kokosflocken
  • 200ml vegane aufschlagbare Sahne (ich schwöre ja auf die Schlagfix aus der 1l Packung!)
  • ggf. eine Prise Kurkuma



Zubereitung

  • Ein Cupcakeblech mit Cupcakeförmchen auslegen.
  • Ofen auf 180°C/350°F vorheizen.
  • In einer mittelgroßen Schüssel Sojamilch und Essig mischen. Gut verrühren und ein paar Minuten zur Seite stellen. 
  • In der Zwischenzeit Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
  • Zucker, Vanillezucker und Öl zu der Milch/Essig-Mischung geben und gut verrühren.
  • Nach und nach die Mehlmischung zu den anderen Zutaten geben und gut verrühren
  • Teig auf die Cupcakeförmchen verteilen.
  • Cupcakes 20 Minuten bei 180°C/350°F backen.
  • Cupcakes abkühlen lassen, dann mit dem "Cupcake-Entkerner" mittig ein Stück Cupcake entfernen.
  • Cupcakes mit Mangomark füllen.
  • Nach Belieben mit ein paar Kokosraspeln bestreuen.
  • Schlagfix (kalt! Ausm Kühlschrank!) mit 50ml Mangomark und eine Prise Kurkuma aufschlagen.
  • Mit einem Spritzbeutel Mangosahne auf den Cupcakes verteilen.
  • Die letzten Reste Mangomark über die Sahne träufeln, Stückchen frische Mango und Kokosflocken garnieren.
  • Fertig!


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English version:

The mango-y dark horse, the surprise winner of my friend's birthday party this weekend was definitely the mango cupcake! And it's easy to make, too!




Ingredients for 12 cupcakes:

  • 250 ml soy milk
  • ½ teaspoon of apple cider vinegar
  • 175g wheat flour
  • 20g of cornstarch
  • 1 teaspoon of baking powder
  • ½ teaspoon of baking soda
  • ½ teaspoon of salt
  • 1 pack of vanilla sugar (or flavor)
  • 60g of sunflower oil
  • 150g of sugar
  • ca. 150-200ml mango pulp (I buy this canned at the Asian supermarket and freeze whatever I don't use rightaway) 
  • optional: half a mango for garnish
  • 3-4 tb sp of shredded coconut
  • 200ml of vegan whippable cream (my favorite brand is Leha Schlagfix, a German product, particularly the type that comes in the 1l packages)
  • a dash or turmeric




Instructions:

  • Line a cupcake pan with cupcake liners.
  • Preheat oven to 180°C/350°F.
  • In a medium bowl, mix the soy milk with apple cider vinegar. Mix well and set aside for a few minutes.
  • In the meantime, sift together flour, baking soda, baking powder, and salt.
  • Add the sugar, vanilla sugar, and oil to the soy milk/vinegar mixture and blend together.
  • Little by little, add the flour mixture to the other ingredients and blend well.
  • Distribute the cake batter evenly in the cupcake liners. 
  • Bake the cupcakes for 22 minutes at 180°C/350°F.
  • Allow cupcakes to cool down completely. 
  • Get our your supercool core cutter tool and cut a nice piece of out the center of the cupcake.
  • Fill the holes in the cupcakes with mango pulp.
  • Sprinkle a bit of shredded coconut on top (no more than half of what you have).
  • Whip up vegan cream with 50ml of mango pulp and a dash of turmeric.
  • Pipe mango cream onto cupcakes. 
  • Use the rest of the mango pulp to drizzle over the cupcakes, add some fresh mango chunks, and garnish with some more shredded coconut.
  • Done!


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