Süßkartoffel mit Tomate und Pesto | Sweet Potato with Tomato and Pesto

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Mal ne supersimple Möglichkeit schnell was zu Abend zu futtern, ohne, dass man viel machen muss :) (Besonders, wenn man das Pesto vorbereitet hat :))

Gefüllte Süßkartoffeln | Stuffed Sweet Potatos

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Ich schreibe mir immer Wochenpläne für mein Mittagessen auf der Arbeit, damit ich rechtzeitig einkaufen kann und Mr. Squirrel vielleicht auch schon mal ne Komponenten vorbereiten kann. Der Wochenplan macht alles einfacher! :D Und manchmal scrolle ich dann einfach durch Facebookgruppen und lasse mich vom Essen anderer inspirieren. Irgendwo habe ich dann gefüllte Süßkartoffeln gefunden... und wieder verloren. Da hab ich einfach reingepackt, was noch so da war!

Kleine Vorwarnung: Die Cashews für die Sauce müssen 4 Stunden in Wasser liegen. Es ist hier praktisch einfach am Tag vorher ein paar Sachen vorzubereiten. Zum Beispiel Süßkartoffeln backen und Cashews einweichen.