Simple Sommerpasta | Simple Summer Pasta

English version below

Ich koche ja gerne auch mal mit möglichst wenig Zutaten und das habe ich heute bei meiner simplen Sommerpasta gemacht. :)

Easy: Rice Salad | Einfach: Reissalat

English version below.

Ich brauchte noch schnell eine Beilage für meine gefüllten Zucchini, da hab ich mich in der Küche umgesehen und noch ein paar Sachen zusammen gesucht. Ehrlich gesagt kommen so viele meiner Rezepte zu Stande: Was ist noch da und was muss noch weg und was kann ich damit denn so machen?

Oven-baked Pasta Paella

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Another Tuesday, another Tuesday lunch! I really wanted to do something new, so I went through a cooking magazine I get every other month. Made some changes and everything turned out to be great! 

Ingredients for 4 large or 6 normal servings:

• 250g of green beans (I used frozen beans)
• 2 red bell peppers
• 1 yellow bell peppers
• 4 medium sized onions
• 3 cloves of garlic
• 1 jar of mild green chili peppers
• 100g of dried tomatoes (the type that comes in oil)
• 1 can of precooked chickpeas (ca. 200g)
• 300g farfalle pasta
• 2 cans of tomato chunks
• some olive oil
• 1 tablespoon of turmeric
• 2 tablespoons of paprika powder 
• 300ml of veggie stock
• some salt
• fresh parsley (I used half a pot of fresh parsley)
• 1 lemon (preferably organic!)

Chili sin Carne con Cornbread!

English version below

Ich esse gerne Chili - und dieses Chili ist besonders. Mr. Squirrel und ich kochen es seit 2016 in Großportionen (2016: 25kg --> 2019: 65kg) für das Duisburger Charity Metal Festival Rage Against Racism. Da dort alle Einnahmen inklusive der Futterstände dem guten Zweck zu Gute kommen, darf man kein eigenes Essen mit reinnehmen. Das ist natürlich doof, wenn man vegan ist und es kein veganes Essen gibt. Aber jammern hilft da nicht, also haben wir angeboten, selbst welches zu machen. :)

Zutaten für das Chili:

• 1 Dose Kidneybohnen
• 1 Dose Mais
• 2 Dosen (je ca. 400ml) gehackte Tomaten
• 500ml passierte Tomaten
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 rote Paprika
• 2 Handvoll Sojagranulat
• Salz
• 100g Chipotle Chilis in Adobosauce (oder andere Chilis)
• 30g dunkle Schokolade
• 1 TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• ein bisschen Olivenöl
• optional: 100ml Kaffee

Zubereitung:

• Zwiebeln schneiden. Die müssen nicht superfein sein, aber bitte keine Riesenklopser!
• Ein paar Teelöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
• Knoblauch schälen und hacken. Mit zu den Zwiebeln in den Topf geben und ein bisschen mitbraten.
• Mit dem Kaffee ablöschen.
• Passierte Tomaten und Tomatenstücke hinzugeben.
• Chipotle Chilis kleinschneiden und in den Topf geben.
• Schokolade einrühren bis sie aufgelöst ist.
• Zimt und Kreuzkümmel dazu geben.
• Sojagranulat hinzugeben.
• Gut umrühren.
• Etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Mais und Bohnen abtropfen lassen und in den Topf geben.
• Paprika klein schneiden und dazu geben.
• Mit Salz abschmecken und ggf. noch mit Chilis nachwürzen.
• FERTIG!

Corn Bread (Maisbrot)

Zutaten:

270g Maismehl

135g Weizenmehl

2 Teelöffel Backpulver

80g Sonnenblumenöl (oder Rapsöl)

2 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)

500ml Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)

2 Teelöffel Apfelessig

2 Teelöffel Salz

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C/350°F vorheizen.
• Eine 28cm (11 Zoll) Springform mit Backpapier auslegen.
• In einer großen Schüssel Maismehl, Weizenmehl, Backpulver und Salz mischen.
• In einer anderen Schüssel Sojamilch mit Essig mischen.
• Rühren und ein paar Minuten stehen lassen.
• Dann Öl und Sirup hinzugeben.
• Gut verrühren.
• Die nassen Zutaten in die trockenen schütten und rühren bis man einen schönen glatten Teig hat.
• Den Teig in die Springform schütten.
• 35 Minuten backen.
• Mit einem Zahnstocher testen, ob das Cornbread gut ist: In die Mitte pieksen, wenn der Zahnstocher ohne klebrige Reste rauskommt, ist das Brot gut.
• Heißes Brot in Rechtecke schneiden.
• Warm mit dem Chili servieren.
• Wenn man das Brot nicht auf einmal schafft (eher unwahrscheinlich ;)) in eine luftdichte Dose packen.
• Guten Hunger!

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English version

I like my chili and this chili is special. Since 2016, Mr. Squirrel and I have been making this for a local charity metal festival (Rage Against Racism in Duisburg) in large quantities (2016: 25kg/55lbs --> 2019: 65kg/145lbs). Since all proceeds (including money coming in from the food booths) of the festival go towards a good cause, you can't bring your own food. This particularly sucks when you're vegan and there's no vegan food. So we didn't complain for too long, but instead offered to make some instead :)

(The recipe for the cornbread is below the chili recipe.)

Chili sin Carne

Ingredients for the chili:

• 1 can of kidney beans
• 1 can of corn
• 2 cans (ca. 400ml each) of tomato chunks
• 2 cloves of garlic
• 500ml of puréed tomatoes
• 2 medium sized onions
• 1 red bell pepper
• 2 hands full of soy granules
• salt
• 100g chipotle chilis in adobo sauce (or other chilis)
• 30g of dark chocolate
• a bit of olive oil
• 1 tsp of cinnamon
• 1½ tsp of cumin
• optional: 100ml of coffee

Instructions:

• Chop the onions. It doesn't have to be superfine, just not huge chunks.
• Heat up a few teaspoons of oil in a big pot and fry the onions for a bit.
• Peel and chop garlic, add to pot. Fry along the onions for a little while.
• Add the coffee to the pot.
• Add the puréed tomatoes and the tomato chunks to the pot.
• Cut up the chipotles as fine as you like. Add to pot.
• Add the chocolate and stir until it dissolves.
• Stirr in cinnamon and cumin.
• Add soy granules.
• Stir well.
• Allow to simmer for about 10 minutes.
• Drain the corn and beans, then add them to the pot.
• Cut the bell pepper into small chunks and add them to the pot.
• Season with salt, add more heat in terms of chilis, if desired! 
• DONE!

Cornbread

Ingredients:

• 270g of cornmeal
• 135g of (regular) wheat flour
• 2 teaspoons of baking powder
• 80g of sunflower (or canola) oil
• 2 tablespoons of maple (or agave) syrup 
• 500ml of soy milk (or any other plant milk)
• 2 teaspoons of apple cider vinegar
• 2 teaspoons of salt

Instructions:

• Preheat the oven to 180°C/350°F.
• Line a 28cm (11in) springform with parchment paper.
• Mix the cornmeal, flour, baking powder, and salt in a big bowl.
• In another bowl, mix the soy milk and vinegar. 
• Stirr and allow to sit for a few minutes.
• After a few minutes, add oil and maple syrup.
• Mix the wet ingredients well.
• Add the wet ingredients to the dry ingredients and mix until you have a nice smooth batter.
• Pour the batter into the springform.
• Bake for 35 minutes.
• Check if the cornbread is good by poking a toothpick into the center. If it comes out clean, the cornbread is good!
• Slice immediately with a sharp knife.
• Serve warm with the chili!
• You're probably not going to finish it all in one sitting, so keep the leftovers in an airtight container.
• Enjoy!

Mediterranean Pasta Salad

This pasta salad is a family favorite. I would usually use arugula instead of the basil, but it's not in season right now, so it's super expensive. The fresh, organic basil was a special offer today! Hooray!

Ingredients: 

• 2 large zucchinis
• 300g of Hello Kitty pasta (the salad gets exponentionally better with Hello Kitty pasta, but regular pasta works, too)
• one glass of dried tomatoes (225g drain weight)
• 5 fresh tomatoes
• lots of fresh basil (I used as much as you can see on the picture - the whole thing!)
• 3 tablespoons vegan honey (agave sirup works, too)
• 60g (7-8 tablespoons) olive oil
• some extra olive oil for frying
• 60g (7-8 tablespoons) balsamic vinegar
• 3 tablespoons mustard
• salt
• pepper

Filled Eggplants

For some reason I used to be intimidated by eggplants, didn't know what exactly to do with them. But that has fortunately changed. This is one of my favorite recipe. Originally by Attila Hildmann from his Vegan for Fit book, it's a nice low carb recipe... unless you eat it with potatoes like I do! I made this as a lunch that I took to work for a friend and me: Tuesday is homecooked work lunch day - although we even have a vegan section in our university canteen! (So progressive!) I made baked potatoes and herb cream cheese/Quark [Recipe!] to go with the egg plant.

Ingredients:

for two meals:

• 2 eggplants
• a few tablespoons of olive oil
• 8 dried tomatoes (in oil)
• 2 onions
• 1 clove of garlic
• 100g of tomato paste
• 180g of precooked kidney beans (canned)
• salt
• 1 teaspoon of ground cumin
• 2 teaspoons of oregano
• 1 tea spoon of agave syrup

For the cream on top:

• 60g of almond butter (almond butter is fairly pricey. Unseasoned cashew or peanut butter works, too!)
• some water
• 50g of tomato paste
• salt