Simple Sommerpasta | Simple Summer Pasta

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Ich koche ja gerne auch mal mit möglichst wenig Zutaten und das habe ich heute bei meiner simplen Sommerpasta gemacht. :)

Pasta mit Spinat und Spargel | Pasta with spinach and asparagus

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Simples Gericht, aber echt lecker. Ich habe es zusammengestellt, als ich mit saisonalen Sachen ein Mittagessen für die Arbeit zusammen bauen wollte. Am besten eins, das man im Sommer kalt essen kann, was aber genau so gut in heißt funktioniert...

Pasta in Spinat-Sahne-Sauce | Pasta in a spinach and cream sauce

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Nachdem jetzt doch ein paar mehr Leute gefragt habe, welche Spinatmagie ich habe walten lassen um dieses Essen zu kochen, fühle ich mich gezwungen mal aufzuschreiben, was ich so gemacht habe.

Spaghetti Sommer Rollen | Spaghetti Summer Rolls

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Seit meiner letzten Dienstreise mit Ilona von No Fastfood Today bin ich ja angetan von der Idee Reispapier nicht nur mit asiatischen Füllungen zu versehen. Gestern gab's Spaghetti und ich hab etwas zu viel gemacht. Da habe ich einfach mal Reispapierrollen mit eher italienischer Füllung gemacht.

Pesto Pasta Salat | Pesto Pasta Salad

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Normalerweise mache ich auf Feiern gerne meinen mediterranen Nudelsalat (mit einem "Honig"-Senf-Balsamico-Dressing), aber ich wollte mal was anderes machen. Und da ich Pesto liebe, habe ich gedacht, dass es mal an der Zeit wird einen Pestopastasalat zu machen.

Party Resteessen als Lunchbox - mit Pulled Jackfruit

Pasta mit Kürbissauce und Ahornsirup-Räuchertofu | Pasta in Pumpkin (Squash) Sauce with Maple Syrup Smoked Tofu

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Wir hatten noch ein paar Hokkaidokürbisse aus dem Garten meiner Schwiegermutter und ich habe überlegt, was man noch so Schönes damit zaubern kann. Als Pastasauce hat das super funktioniert!

Easy: Bell Pepper Pasta Sauce - Paprikasauce für Nudeln

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

This is one of those recipes that I came up with because some ingredients needed to go. In this case, we are talking about some perfectly fine, yet slightly dehydrated bell peppers. Contemplating the next day's lunch, I figured a pasta sauce would be a good choice. It's super simple to make, too!

Creamy pasta sauce will be served with arugula, tomatoes,
and moxxarella at work tomorrow!

My childhood favorite veganized: Kässpätzle

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

For my our 10-year anniversary, the boyfriend and I had been looking for a nicer restaurant that would get us good vegan food. Our favorite Thai place was great last year, but since we had just been there a few weeks ago, we decided to just cook at home. Kässpätzle (elsewhere described as the mother of mac and cheese with caramelized onions) with our favorite brand of mock duck, and red cabbage. Too good! 

Comfort Food: Mac'n'Cheese

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

I grew up with Kässpätzle as my favorite food. Basically, that's homemade (at least where I grew up) egg-based Swabian noodles baked with lots of cheese and caramelized onions. Now, I have not managed to make anything that is quite as good as what my Mom used to make, however, the following recipe is great and super tasty. 

Oh and I recently got a really cool recipe (at a vegan dinner party that was thrown for me in Philadelphia!) for egg-less spätzle that tasted incredibly great! So I may come up with a Kässpätzle recipe some time in the future. 

Oven-baked Pasta Paella

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Another Tuesday, another Tuesday lunch! I really wanted to do something new, so I went through a cooking magazine I get every other month. Made some changes and everything turned out to be great! 

Ingredients for 4 large or 6 normal servings:

• 250g of green beans (I used frozen beans)
• 2 red bell peppers
• 1 yellow bell peppers
• 4 medium sized onions
• 3 cloves of garlic
• 1 jar of mild green chili peppers
• 100g of dried tomatoes (the type that comes in oil)
• 1 can of precooked chickpeas (ca. 200g)
• 300g farfalle pasta
• 2 cans of tomato chunks
• some olive oil
• 1 tablespoon of turmeric
• 2 tablespoons of paprika powder 
• 300ml of veggie stock
• some salt
• fresh parsley (I used half a pot of fresh parsley)
• 1 lemon (preferably organic!)

Cannelloni filled with Spinach in Tomato Sauce

Die DEUTSCHE ÜBERSETZUNG findet ihr unter dem englischen Rezept!

It's fairly difficult to get a nice looking picture of cooked cannelloni. They always tend to look like a big pile of stuff drowing in tomato sauce. I hope this picture is still as appetizing as the food was when we had it for lunch today!

Unless you prepare the tomato sauce in advance, this is a rather time consuming meal. Just a heads up.

Ingredients:

• 200g fresh spinach
• 3 onions
• 5 cloves of garlic
• a handfull of fresh basil
• 200ml veggie stock
• 200ml plant milk
• ca. 250g of vegan cheese
• salt
• 250g of cannelloni pasta
• 1 tablespoon of sugar
• a handfull of dried shiitake mushrooms
• 1000ml of pureed tomatoes
• 3 table spoons of corn starch
• 4 table spoons of yeast flakes
• a bit of oil for frying
• 4 tablespoons of oil the the roux (Yes, I'll explain,what a roux is)

Mediterranean Pasta Salad

This pasta salad is a family favorite. I would usually use arugula instead of the basil, but it's not in season right now, so it's super expensive. The fresh, organic basil was a special offer today! Hooray!

Ingredients: 

• 2 large zucchinis
• 300g of Hello Kitty pasta (the salad gets exponentionally better with Hello Kitty pasta, but regular pasta works, too)
• one glass of dried tomatoes (225g drain weight)
• 5 fresh tomatoes
• lots of fresh basil (I used as much as you can see on the picture - the whole thing!)
• 3 tablespoons vegan honey (agave sirup works, too)
• 60g (7-8 tablespoons) olive oil
• some extra olive oil for frying
• 60g (7-8 tablespoons) balsamic vinegar
• 3 tablespoons mustard
• salt
• pepper

The simple things in life: Pasta Bolognese

Die DEUTSCHE ÜBERSETZUNG findet ihr unter dem englischen Rezept!