------> English version below! <-------
Käsekuchen war immer so n bisschen mein Endgegner. Die Seidentofuvarianten waren gut, aber auch echt teuer. Darum freue ich mich um so mehr, dass ich jetzt eine joghurtbasierte Version habe, mit der ich sehr zufrieden bin. Und wer nen "normalen" Käsekuchen möchte, lässt das Zitronen/Blaubeertopping einfach weg (und auch die Zitrone in der Füllung.
Achtung: Der Kuchen sollte an einem Tag gebacken werden, über Nacht kalt stehen und dann am nächsten Tag mit dem Topping fertig gemacht werden. (Morgens backen, kaltstellen und abends das Topping drauf packen sollte auch gehen.)
Zutaten:
Boden:
- 300g Mehl
- 120g geschmolzene vegane Butter (oder Kokosfett, wenn euch etwas Kokosgeschmack nicht stört)
- 80g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 50ml Wasser
- eine Prise Salz
- 1 große Zitrone (Abrieb der Schale + Saft)
- 1000g Soja-Vanillejoghurt
- 175g geschmolzene vegane Butter (oder Kokosfett, wenn euch etwas Kokosgeschmack nicht stört)
- 75g Speisestärke (z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke oder Tapiocastärke)
- 80g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- eine Prise Salz
- 2 große Zitronen (Abrieb der Schale. Saft: sollte 120ml ergeben - wenn es weniger gibt, entweder mit Zitronensaft aus der Flasche nachfüllen oder ggf. mit Wasser ergänzen)
- 80ml Wasser (Zitronensaft + Wasser sollten 200ml ergeben)
- 75g Zucker
- 3 EL Speisestärke (z.B. Maisstärke, Kartoffelstärke oder Tapiocastärke)
- 50g vegane Butter
- 125g Blaubeeren (oder mehr, wenn ihr mögt)
- eine Prise Kurkuma (optional)
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Alle Zutaten für den Boden verkneten.
- Eine 26cm-Springform mit Backpapier auslegen und den Teig darin gleichmäßig verteilen.
- Einen kleinen Rand an den Seiten hochziehen.
- Boden mit einer Gabel einpieksen.
- Boden 15 Minuten lang bei 180°C backen.
- Der Boden wird ein bisschen aufgehen. Darum drückt ihr ihn nach dem Backen einfach mit der Gabel wieder flach.
- Für die Füllung die Zitronenschale abreiben, die Zitrone auspressen.
- Alle Zutaten miteinander verrühren bis keine Stärkeklümpchen mehr da sind.
- Mischung auf den gebackenen Boden gießen.
- Kuchen bei 180°C 60 Minuten backen.
- Nach dem Backen ist der Kuchen noch nicht komplett fest.
- Er ist nicht mehr flüssig, aber festigt sich erst beim abkühlen. Aber er wackelt schön (siehe Video).
- Jetzt kühlt der Kuchen ab und kommt über Nacht (oder mindestens 4 Stunden) in den Kühlschrank um fest zu werden.
- Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
- Blaubeeren auf Käsekuchen verteilen.
- Alle Zutaten bis auf die vegane Butter gut miteinander verrühren.
- Ich empfehle die Stärke in einer kleinen Schale mit ein paar Esslöffeln Flüssigkeit glatt zu rühren und dann zum Rest geben. Das verhindert Klümpchen.
- Langsam in einem Topf aufkochen und immer umrühren, bis die Mischung andickt.
- Vegane Butter unterrühren bis alles eine gleichmäßige Masse ist.
- Zitronentopping auf den Blaubeeren/dem Käsekuchen verteilen.
- Kuchen kaltstellen.
- Fertig.
------> English version! <-------
Cheesecake has always been a bit of a boss fight for me. There are silken tofu version that worked well, but also fairly pricey in terms of ingredients. So I am super stoked, I put together a soy yogurt (other vegan yogurt should work as well) version that I am very happy with. If you're looking for a "regular" cheese cake, you can use this recipe and just omit the lemon&blueberry topping and leave the lemon out of the filling.
Heads up: The cake should be baked one day, be chilled over night and then finished with the topping the next day. (Or baked in the morning, chilled during the day, and finished at night.)
Ingredients:
Crust:
- 300g of wheat flour
- 120g of molten vegan butter (or coconut oil if you don't mind the coconut flavor)
- 80g of sugar
- 15g of baking powder
- 50ml of water
- a dash of salt
- 1 large lemon (zest and juice)
- 1000g of vanilla soy yogurt
- 175g of molten vegan butter (or coconut oil if you don't mind the coconut flavor)
- 75g starch (for example corn starch, potato starch or tapioca starch)
- 80g of sugar
- 1 tb spoon of vanilla sugar (or add vanilla flavor)
- a dash of salt
- 2 large lemons (zest and juice. The juice should be about 120ml - if you get less juice out of the lemons, either use bottled lemon juice or add some water).
- 80ml of water (lemon juice plus water should be a total of 200ml)
- 75g of sugar
- 3 tbsp of starch (for example corn starch, potato starch or tapioca starch)
- 50g of vegan butter
- 125g of blueberries (or more if you like)
- a dash of turmeric (optional)
Instructions:
- Preheat oven to 180°C/350°F.
- Mix all of the ingredients for the crust and knead until you get a smooth dough.
- Line a 26cm springform with baking paper and evenly distribute the dough.
- Push the dough up on the sides a little.
- Poke the crust with a fork.
- Bake crust at 180°C/350°F for 15 minutes.
- The crust will fluff up. That's ok. Just push it down with a fork after baking.
- For the filling, zest the lemon and press it.
- Mix all of the ingredients until all of the little starch lumps have dissolved.
- Pour the mix onto the baked crust.
- Bake cake at 180°C/350°F for 60 minutes.
- Once the cake is baked, it will not be completely set.
- It should not be liquid anymore, however, it will also get more solid as it cools down. But it will jiggle nicely! Check out the little video for reference.
- Let the cake cool down to room temperature and then place it in the fridge over night (or at least four hours).
- Zest and press the lemons.
- Evenly distribute blueberries on cheesecake.
- Mix all of the ingredients except for the vegan butter.
- I recommend mixing the starch in a small bowl with some of the liquid to get a smooth mixture. You can then add it back to the rest of the mix. This way, you avoid lumps.
- Slowly heat up the mixture in a pot and stirr continuosly until the mixture thickens.
- Add vegan butter to to the mixture and stirr in until you get a smooth mixture.
- Pour lemon topping onto blueberries/cheesecake.
- Chill cake.
- Done.
