Käse-Lauch-Suppe | Cheesy Leek Soup

English version below

Käse-Lauch-Suppe mit Hack hab ich ja früher schon immer gerne gegessen. Schon blöd, wenn so viel davon nicht vegan ist... Aber ich glaube, meine Version ist ganz gut geworden. :)

Lecker Suppe mit Zwiebelbrot

Zutaten:

• 2 Stangen Lauch (ca. 500g)
• 2 Zwiebeln
• 2 EL Rapsöl
• 200ml Sojamilch oder Hafermilch (oder andere ungesüßte Pflanzenmilch)
• Wasser
• 60g Hefeflocken
• Salz
• 200ml Hafersahne oder Sojasahne
• 50-100g Sojagranulat (je nach Geschmack)

Zubereitung:

• Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• In einem großen Topf Öl erhitzen und Zwiebeln darin braten bis sie glasig sind.
• Parallel dazu den Lauch säubern. Dazu schneide ich immer der Länge nach auf.
• Dann den Lauch in ca. 0,5cm dicke Scheiben schneiden.
• Den Lauch zu den Zwiebeln in den Topf geben. 
• 1 TL Salz darüber geben und gut rühren.
• Lauch und Zwiebeln einige Minuten braten.
• 200ml Hafermilch dazu geben.
• Mit Wasser auffüllen bis der Lauch bedeckt ist.
• Hefeflocken und Sahne dazu geben und alles gut verrühren.
• Sojagranulat dazu geben. 
• Alles umrühren und mit Salz abschmecken.
• Ziehen lassen. Fertig!

Schmeckt super mit Zwiebelbrot!

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English version

Cheesy leek soup with minced meat used to be something I really enjoyed back in the day. Too bad very little of the original recipe is vegan... But I think my version turned out pretty close to the real deal. :)

Yummy soup with caramelized  onion bread

Ingredients:

• 2 leeks (ca. 500g/a little more than a pound)
• 2 onions
• 2 tbsp of canola oil
• 200ml of soy milk or oat milk or any other unsweetened plant milk
• Water
• 60g nutritional yeast flakes
• salt
• 200ml of soy cream or oat cream
• 50-100g of soy granules (tvp)

Instructions:

• Peel onions, cut in half, then cut in thin slices.
• Heat up oil in a big pot and fry the onions in it until transluscent.
• Use the time to clean the leeks. I cut the leeks open lengthwise to rinse out the dirt.
• Cut leeks in ¼ in slices.
• Add the leek to the pot.
• Season with 1 tsp of salt and stir well.
• Allow leek and onion to cook for a few minutes.
• Add 200ml of oat milk. 
• Add water until the leek is covered.
• Add nutritional yeast and cream, and mix well.
• Add soy granules.
• Mix again and season with salt.
• Allow to sit for a little while to the taste develop.
• Done!

Tastes great with caramelized onion bread!