Herbst-Quiche | Fall Quiche

English version below

Ich habe ja schon ein Quiche-Rezept, aber das ist mit Seidentofu... und das hier nicht :) Wenn man das Räuchertofu durch was anderes leckeres ersetzt (zum Beispiel Kichererbsen oder angebratene Pilze), kann man es auch sojafrei machen!

Zutaten Füllung:

• 400g Mangold
• 2 rote Zwiebeln
• 2 normale Zwiebeln
• 200g Räuchertofu (für sojafreies Essen hier irgendwas anderes leckeres ersetzen: Pilze, angebratenes Lupinen-Vleisch, Seitan...)
• 1 Feige
• etwas Salz
• etwas Öl

Zutaten Füllungscreme:

• 400g Pflanzensahne (z.B. Hafersahne oder Sojasahne)
• 4 EL Hefeflocken
• ½ TL Kala Namak Salz
• 1 TL Paprikapulver
• 3 EL Kichererbsenmehl

Zutaten Boden:

• 250g Dinkelvollkornmehl (eigentlich kann man hier auch nicht-Vollkorn nehmen oder Weizen...)
• 50ml Olivenöl
• 1 TL Backpulver
• 2 TL getrockneter Thymian 
• 1 TL Salz
• ca. 125ml Wasser (ggf. mehr)

Zum Überbacken:

eine Hand voll Pizzaschmelz (veganer Käse)

Zubereitung:

• Da der Teig zwischendurch einen Moment ruhen muss, sollten wir mit anfangen.
• Mehl, Olivenöl, Backpulver, Salz und Thymian vermischen. 
• 125ml Wasser dazugeben und verkneten.
• Wenn das Wasser reicht um einen schönen glatten Teig zu verkneten - super! Wenn nicht: Einfach ein bisschen mehr dazu.
• Wenn der Teig schön glatt geknetet ist, in Klarsichtfolie wickeln oder in eine Dose packen und ab in den Kühlschrank für mindestens 30 Minuten.
• Ofen auf 180°C/350°F vorheizen.

• Zwiebeln grob hacken und in etwas Öl goldbraun braten.
• In der Zwischenzeit die festeren Stiele des Mangolds in dünne Scheiben schneiden.
• Die grünen Blätter des Mangold in grobe Stücke schneiden.
• Mangoldstielstücke zu den leicht gebräunten Zwiebeln in die Pfanne geben und weiter braten.
• Tofu würfeln und in einer anderen Pfanne anbraten.
• Wenn die Mangoldstielstücke halbwegs gar sind, Mangoldblätter dazu geben.
• Alles leicht salzen.
• Feige in kleine Stückchen schneiden.
• Tofu und Feige zum Mangold in die Pfanne geben und Herd ausstellen.

• In einer Schüssel alle Zutaten für die Creme verrühren.
• Teig für den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und in einer 26cm mit Backpapier ausgelegten Springform ausrollen.
• Einen ca. 2,5cm hohen Rand hochziehen. Mit der Gabel den Boden anpieksen.
• Boden bei 180°C/350°F ca. 10 Minuten vorbacken.

• In der Zwischenzeit die Creme und den Mangold-Pfanneninhalt gut verrühren.
• Sobald der Boden vorgebacken ist, Creme-Mangold Füllung in die Springform gießen.
• Alles gleichmäßig verteilen.
• Mit veganem Käse bestreuen.
• Bei 180°C/350°F 35 Minuten backen. 
• Fertig!

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English version:

I already have a quiche recipe, but it's made with silken tofu. This one isn't. :) If you swap the smoked tofu for something else that's equally tasty (like chickpeas or fried mushrooms), you can make this a soy-free recipe!

Ingredients veggie filling:

• 400g chard
• 2 red onions
• 2 yellow onions
• 200g of smoked tofu (if you're going soy-free, swap for mushrooms, lupine protein, seitan...)
• 1 fig
• some salt
• some oil

Ingredients cream filling:

• 400g plant-based cream (like soy cream or oat cream)
• 4 tb sp yeast flakes
• ½ tsp Kala Namak Salt
• 1 tsp paprika
• 3 tb sp chickpea flour

Ingredients crust:

• 250g spelt wholemeal flour (but you can really also use non wholemeal and/or wheat)
• 50ml of olive oil
• 1 tsp of baking powder
• 2 tsp of dried thyme 
• 1 tsp of salt
• ca. 125ml (½ cup) of water (potentially more)

Au gratin:

a hand full of vegan cheese shreds

Instructions:

• As the dough needs to rest, it is the first thing you need to make.
• Mix flour, olive oil, salt, baking powder and thyme. 
• Add 125ml (half a cup) and knead.
• If the water suffices to make a nice smooth dough - great! If not: Just add a bit more.
• Wrap dough in cling film or put in a container and allow dough to rest in the fridge for at least 30 minutes.
• Preheat oven to 180°C/350°F.

• Chop onions and fry in some oil until golden.
• In the meantime: Take the firm stems of the chard and cut them into thin slices.
• Cut the green leafy parts of the chard into big pieces.
• Add chard stem slices to the onions in the pan and fry some more.
• Cut tofu in cubes and fry in another pan. 
• Once the chard stem slices are cooked, add the chard leaves. 
• Season everything lightly with salt.
• Cut fig into small pieces. 
• Add tofu and figs to the chard in the pan and switch off the stove top.

• Mix all of the cream ingredients in a bowl.
• Take the dough out of the fridge and spread it in a 26cm (10 1/4 in) springform pan.
• Bring up the crust 2.5cm (1 in) on the sides. Poke holes into the crust with a fork.
• Prebake for 10 minutes at 180°C/350°F.

• In the meantime, mix cream and chard mix in the pan.
• Once the crust is prebaked, take it out of the oven and pour the cream/chard mixture into the springform pan.
• Spread evenly. 
• Sprinkle with vegan cheese.
• Bake at 180°C/350°F for 35 Minuten. 
• Done