Zitronen-Dill-Suppe mit Quinoa | Lemon and Dill Soup with Quinoa | Avgolemono

English version below!

Die Suppe hab ich das erste Mal beim Dinner bei Anja von The Vegan Foodnerd gegessen. Ich mag das ja, wenn man mich zu Essen einlädt. :) Sie hat auch eine Variante von der veganen Avgolemono auf Ihrer Seite, aber ich mach meine etwas anders.

Zutaten für vier Portionen:

• 4 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 3-4 mittelgroße Möhren
• 2 Zehen Knoblauch
• 120g Quinoa
• einen halben Bund Dill (oder eine Packung TK-Dill)
• 1400ml Gemüsebrühe
• 3 EL helle Misopaste
• Schale einer Bio-Zitrone
• Saft einer Bio-Zitrone
• 50g Hefeflocken
• Salz

Zubereitung:

• Schalotten fein hacken.
• Knoblauch fein hacken.
• Möhren in kleine Würfel schneiden.
• Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen.
• Schalotten und Möhren in den Topf geben und garen bis die Schalotten glasig werden.
• Knoblauch dazu geben.
• Quinoa waschen.
• Mit Gemüsebrühe aufgießen.
• Quinoa in den Topf geben. 
• Etwa 20 Minuten kochen bis das Quinoa gar ist. (Achtung, das quillt noch gut nach!)
• Misopaste und Hefeflocken dazugeben.
• Zitronenschale abreiben (in den Topf).
• Zitrone entsaften und Saft in die Suppe geben.
• Alles verrühren und bei Bedarf mit Salz abschmecken.
• Dill fein hacken und dazu geben.
• Fertig!

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English version

I first had this soup when I was invited for dinner at Anja's from The Vegan Foodnerd. I like it when people invite me for dinner. :) She also has a version of vegan Avgolemono on her site, but mine is slightly different.

Ingredients for four servings:

• 4 tb sp of olive oil
• 2 shallots
• 3-4 medium-sized carrots
• 2 cloves of garlic
• 100g quinoa
• half a bunch of fresh dill (or a pack of frozen dill)
• 1400ml veggie stock
• 3 tb sp of light miso paste
• zest of one organic lemon
• juice of one organic lemon
• 50g yeast flakes
• salt

Instructions:

• Finely chop shallots and garlic.
• Peel carrots and cut into small cubes.
• Heat oil in a medium-sized pot.
• Add shallots and carrots and cook until shallots are transluscent.
• Add garlic.
• Wash quinoa.
• Add veggie stock to pot. 
• Add quinoa.
• Cook for about 20 minutes until quinoa is fully cooked (the quinoa is going to soak up quite a bit of liquid).
• Add miso and yeast flakes.
• Zest lemon (and add zest to soup)
• Juice lemon and add juice to soup.
• Mix well and season with salt if necessary.
• Finely chop dill and add to the soup.
• Done!