Easy: Rice Salad | Einfach: Reissalat

English version below.

Ich brauchte noch schnell eine Beilage für meine gefüllten Zucchini, da hab ich mich in der Küche umgesehen und noch ein paar Sachen zusammen gesucht. Ehrlich gesagt kommen so viele meiner Rezepte zu Stande: Was ist noch da und was muss noch weg und was kann ich damit denn so machen?

Spicy Sesame Cucumber Salad

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Just another quick recipe that is a great addition to any lunch box.

Cucumber salad on top, 
all the ingredients for sushi hand rolls below.

Tandoori Masala + Chickpeas + Edamame Salad

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept.

This is one of those dishes that comes up when I am looking for something else and then come across a random spice blend and add it what I was working with... So here we have the Garam Masala chickpea edamame salad with sesame.

Surrounded by purple sweet potato mash
and baked filled zucchini/eggplant

Hummus Vinaigrette

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

My love for home made hummus is great. Great enough to consider using it as the base for a salad dressing. And it made one creamy, beautiful vinaigrette for my quinoa veggie salad!

Bulgur Asparagus Salad with Walnuts

Die DEUTSCHE ÜBERSETZUNG findet ihr unter dem englischen Rezept!

Inspired by a non-vegan (and generally different) version of this recipe (which I found through buzzfeed! :)), I decided to make a vegan version for a birthday party that we'll attend this weekend. Asparagus season just kicked in, so what better thing to make than an asparagus salad?

Ingredients:

• 750-1000g green asparagus
• 300g Bulgur (600ml water)
• 150g Cashew Feta
• 100g walnuts
• 3-4 medium sized carrots
• A hand full of fresh parsley
• 80ml olive oil
• 4 tablespoons mustard
• 3 tablespoon balsamic vinegar
• 3 tablespoon lemon juice
• 1 1/2 tsp salt
• some freshly ground pepper