Mango Cupcakes

English translation below

Der Überraschungssieger bei der Geburtstagsfeier am Wochenende war definitiv der Mango-Cupcake! Und dann ist der auch noch so einfach!

Pistaziencupcakes | Pistachio cupcakes

English version below

Ich bin ja die Kuchenbeauftragte bei uns im Büro. Darum hab ich am letzten Tag eines Arbeitskollegen Pistaziencupcakes mit einer Vanillebuttercreme und weißer Schokoladenganache gemacht.

Gefüllte Cupcakes | Filled Cupcakes

English version below

Cupcakes an sich sind ja eh schon immer ne hübsche Angelegenheit, aber noch besser werden sie, wenn man beim Essen noch von einer Füllung überrascht wird. Ich habe in letzter Zeit immer wieder Anfragen bekommen, wie man so ne Füllung denn am besten macht, darum habe ich hier mal meine liebsten Varianten aufgeführt:

- Marmelade
- Schokomousse
- Vanillecreme

Marmelade

Vanillecreme

Schokomousse

Lemon Curd

English recipe below!

Lemon Curd wird ja klassisch mit Ei und Butter gemacht. Geht aber auch ohne :) Und es passt echt super auf Zitronen-Mohn-Cupcakes!

Vanille Cupcake mit Browniefüllung | Brownie core vanilla cupcakes

English version below

Manchmal hat man so Momente, da muss man in seinen "happy place" abdriften, weil die Realität zu anstrengend ist. An diesem Ort ist mir die Idee gekommen, man müsse doch mal Cupcakes mit Brownies kombinieren. Warum hat das eigentlich noch keiner gemacht?! Das musste ich ändern. Hier verrate ich euch, wie das am besten geht!

Kleine Vorwarnung: Wenn man die Brownies (die sich auch wunderbar einfrieren lassen!) nicht vorbereitet hat, ist das eine aufwendigere Angelegenheit... Aber die Brownies kann man super vorbereiten, schon mal ein paar davon so essen und den Rest in den Cupcakes verarbeiten.

Extratip: Die aufschlagbare Sahne sollte man immer schon am Abend vorher in den Kühlschrank stellen. Dann lässt sie sich schöner verarbeiten.

Oreo Muffins

English version below

Ich arbeite mit tollen Leuten zusammen. Und auf der Arbeit ist es bei uns so, dass Geburtstagskinder Kuchen nicht selbst mitbringen müssen. Meine Chefin hat für mich extra Oreo Muffins gebacken! Die waren super lecker! Und jetzt teilt sie das Rezept.

Pfannekuchentortencupcakes | Pancake Pie Cupcakes

English version below!

Bei uns auf der Arbeit wird ja immer für die Geburtstagskinder gebacken. Und da mein Kollege immer von Pfannekuchentorten erzählt, musste ich ihm einfach Pfannekuchentortencupcakes machen! Das war ein bisschen experimentell, aber die Cupcakes sind so gut angekommen, dass ich sie direkt noch mal machen musste und dabei dann auch mal aufgeschrieben habe, was ich so verwendet habe.

Beer cupcakes. There I said it.

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

My team manager's birthday was last week and it is customary where I work that coworkers decorate the desk of the birthday boy/girl and bring cake. So I took over the cake part. And since my colleague is allergic to a number of things and I didn't want to openly ask her about things that should not be in the cake, I decided to make a cake from ingredients that I had seen her eat at work. Now the beer part might sound a bit odd in this context, but I should probably mention, she once brought a beer and walnut cake. So... here we are: 

Beer and walnut cupcakes with chocolate chips and a coffee and chocolate cream <3

Birthday Party Buffet

Mr. Squirrel and I had birthdays and since we always go a bit crazy in the kitchen, we always throw one party, as opposed to two... Here is what we did for food! ... and I'll post the recipes. :)

Mr. Squirrel und ich hatten beide Geburtstag und weil wir in der Küche immer etwas ausrasten, schmeißen wir immer nur eine Party statt zwei. Hier seht ihr, was es so gab! ... und ich poste die Rezepte. :)

Matcha Cupcakes, chocolate cupcakes with an orange cocoa buttercream, raspberry filled jelly donuts for dessert. Chili sin carne (with whiskey and coffee!) and bread... and the Lynchburg Lemonad station. :)

Matcha Cupcakes, Schokocupcakes mit Orangen-Schoko-Buttercrème, und Berliner mit Himbeerfüllung zum Nachtisch. Dann noch Chili sin Carne (aber mit Whiskey und Kaffee!) und Brot.. und die Lynchburg Lemonade Station. :)

Bread, creamy potato salad, Thai pasta salad, chick'n wings, tomato lentil bites filled with cashew feta, sliders with smoked tofu, falafel, yoghurt parsley sauce, smoked paprika sauce, "honey" aioli.

Brot, cremiger Kartoffelsalat, Thai Pasta Salat, Tomaten-Linsen-Frikkos mit Cashewfetafüllung, Mini-Burger (Sliders) mit Räuchertofu, Falafel, Petersilien-Joghurtsauce, Räucherpaprikacrème, "Honig"-Aioli.

Vanilla Cupcakes with Vanilla Buttercream and Strawberries

Die deutsche Übersetzung findet ihr unterhalb des englischen Rezepts.

The strawberry season is here and we decided two kilos of strawberries were a good way to start! Apart from eating the just like that and putting them in my overnight oats, we knew we had to use them in more ways. Cupcakes seemed like a great option!

Ingredients for 12 Vanilla Cupcakes

• 250 ml soy milk
• 1 1/2 teaspoon of apple cider vinegar
• 175g wheat flour
• 20g of cornstarch
• 1 teaspoon of baking powder
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 1/2 teaspoon of salt
• 1 pack of vanilla sugar (or flavor)
• 60g of sunflower oil
• 150g of raw cane sugar

Ingredients for the topping:

• 1 pack of vanilla flavored custard powder
• 250ml of soy milk
• 2 tablespoons of sugar (more if you like your butter cream sweeter)
• 100g of margarine (I used Alsan)
• 12 small strawberries (about the size of a hazelnut or a little bigger)
• a handfull of strawberries of any size :)

Death by Chocolate Cupcakes with Nougat

Die DEUTSCHE ÜBERSETZUNG findet ihr unter dem englischen Rezept!

Ingredients for 12 cupcakes:

• 150g of flour
• 150g of sugar
• 50g cocoa powder
• 1 teaspoon of baking soda
• 1 teaspoon of baking powder
• a pinch of salt
• 300ml of oat milk (or any other plant milk): 250ml for the cupcakes, 50ml for the ganache
• 2 teaspoons of apple cider vinegar
• 80g of canola or sunflower oil
• 200g of dark chocolate: 100g for the cupcakes, 100g for the ganache
• 40g of maple syrup
• 125g of nougat

These always work, even if you have
super basic equipment! <3

Cupcakes Cupcakes Cupcakes

I figured it wouldn't hurt to make some list posts to make it easier for you (and me) to find the right recipe. This is the cupcake list!

Lemon Almond Cupcakes

Vanilla Cupcakes with Vanilla Cream with Strawberries

Bienenstich Cupcakes

Matcha (Green Tea) Cupcakes

Chocolate Cupcakes (and Variations)

Death by Chocolate Cupcakes with Nougat

More to be added ... as soon as I post new recipes!

Traditionally German: Bienenstich Cupcakes

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Ok, maybe the "cupcake" part in "Bienenstich Cupcakes" is not quite "traditionally German" - but the rest most certainly is. ("Bienenstich" translates to "bee sting". Legend has it that two baker's apprentices threw bee hives at attackers who were trying to take over a town in the 15th century. The cake is said to have been baked in order to properly celebrate the prevention of the attack.)

My friend Sarah over at Café Mousebear/Krümelküche made the best vegan cupcake version of the Bienenstich I've ever eaten and finally shared the recipe. I made some slight changes to her recipe and here it is!

Ingredients for 12 cupcakes:

• 210g of flour (I used regular wheat flour)
• 110g of raw cane sugar
• 80g of canola oil
• 75ml of sparkling water 
• 100g of soy milk for the cupcake
• 250g of soy milk to the cream
• 1/2 a pack of baking powder (around 7g)
• a dash of salt
• 1 tea spoon of vanillin sugar (or a few drops of vanilla flavoring)
• 1/2 pack of vanilla custard powder
• 130g of margarine (I used Alsan)
• 100g of flaked almonds
• 2 table spoons of maple syrup or agave syrup

A Vegan Café Start-up Business Needs Your Help!

tl;dr: Help out my awesome friends open a vegan café in Duisburg. Link to crowd funding project here.

I like cooking and baking and sharing food with other people. I guess it comes naturally that I surround myself with people who do the same. Friends of mine are currently planning to open a vegan café in the city of Duisburg in Germany. They have found a really nice location, a former handicrafts workshop, that is now being transformed into a cozy place where they can serve their yummy food.

Dennis & Sarah
photo by Marcus Kösters/camslinger.de

I have known Sarah and Dennis for quite a while now and love going to their guerilla café once a month. Guerilla what? Basically, they turn their living room and gaming room (oh yes, a room full of sofas and video games. Multiple screens, Super Mario decorations, old skool stuff and new games) into a café, Café Mousebear. You can sign up online, receive confirmation if there are still slots left (because... let's face it - they sell out quickly), show up, eat as much as you want, drink all the fair trade coffee you want and then donate as much as you want.

They have recently also introduced Gamer Nights. The concept is simple: You sign up online, show up, play all the board and video games you want, eat their delicious food (savory and sweet) and in the end donate as much as you want.

Their food is amazing! I am hereby officially blaming them for the size of my butt!

Glorious Lemon Cupcakes with Almonds!

I love these. A lot. The ground and chopped almonds give the cupcake base a special texture! This blog is going to supply you with the recipes for the lemon/almond base and the lemon butter cream. Yes, I wrote butter. I decided not to put it in inverted commas. We all know I'm not using dairy. ;)

Ingredients for 12 Cupcakes:

• 155g of flour
• 120g of sugar
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 1/2 teaspoon of baking powder
• 30g of ground almonds
• 40g of chopped almonds
• a dash of salt
• 65g of canola or sunflower oil
• 55g of soy yoghurt
• 75g of soy milk
• 60ml of lemon juice
• the peel of 2 lemons (or more if you want :))

Schokoladen Cupcakes - und Variationen | Chocolate Cupcakes - and Variations

English version below

Schokocupcakes gehen eigentlich immer. In diesem Post findet ihr das Rezept für die normalen Schokocupcakes mit einer "Butter"-Creme, aber auch ein paar Inspirationen, wie man sie noch ein bisschen schöner machen kann.

 

Matcha Cup Cakes!

English version below:

Ah, wieder so ein Rezept, nach dem mich so viele Leute gefragt haben. Ich hab sie erst zwei mal gemacht, einmal für unsere Geburtstagsfeier, einmal für ein Konferenzbuffet an der Uni, aber ich habe es noch nicht geschafft selbst mal zu probieren, weil mein Zuckerbedarf sich erst zu spät bemerkbar gemacht hat.

Die hier sind mit Vanillecremefüllung
und einer Matcha-Vanille-"Butter"-Creme

Die sind sehr einfach zu machen - aber das trifft auf so ziemlich alle Cupcakes zu, die ich so mache. Irgendwie beeindrucken die Cupcakes Leute immer. Eher grundlos, wenn es um den Aufwand geht, der dafür gebraucht wird.

Zutaten für 12 Cupcakes

Für die Cupcakes:

• 170g Mehl
• 120g Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• eine Prise Salz
• 10g Matchapulver
• 110g Sojajoghurt
• 140g Pflanzenmilch 
• 65g Raps- oder Sojaöl

Für den Zuckerguss:

• 2 EL Alsan
• ca. 2 EL Sojamilch (z.B. mit Vanillegeschmack, andere Milchsorten gehen natürlich auch)
• ½ TL Matchapulver
• 100g Puderzucker

Für die Dekoration:

• 50g Marzipan 
• ein paar Tropfen vegane grüne Lebensmittelfarbe
• oder etwas grünes Fondant. Nicht vergessen zu gucken, ob Eiklar oder Gelatine oder tierische Farbstoffe drin sind

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C/350°F vorheizen, Cupcakesblech rausholen und mit Förmchen ausstatten.
• In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Matcha, Backpulver, Natron, Salz) vermischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten (Joghurt, Öl, Milch) mischen.
• Die trockenen Zutaten sieben, wenn notwendig.
• Beide Mischungen miteinandern verrühren.
• Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
• Bei 180°C/350°F 20 Minuten backen.
• Cupcakes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bevor man sie aus dem Blech rausnimmt.

• Falls ihr Marzipan einfärbt: Ab jetzt braucht man Handschuhe!
• Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe auf das Marzipan geben und durch kneten verteilen.
• Marzipan zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Die Klarsichtfolie ist wichtig, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsplatte kleben bleibt und ggf. alles schön einfärbt.
• Die obere Lage Folie abnehmen.
• Mit kleinen Keksausstechern oder Fondantausstechern Formen ausstechen. Ich fand kleine Blümchen und große Yodas bisher am besten.
• Ausgestochene Formen auf Folie auf einen Teller legen und in den Kühlschrank legen bis man sie braucht. 
• Reste aufessen.

Marzipandeko

• Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kann man den Zuckerguss machen.
• Margarine und Matchapulver in einer flachen Schüssel mit einer Gabel vermischen.
• Zucker und einen Schuss Milch dazu geben bis man eine gleichmäßige, cremige Textur hat. 
• Auf die abgekühlten Cupcakes streichen.
• Marzipan/Fondantdeko drauf verteilen.
• Und jetzt: Teilen und selbst genießen!

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English version below:

Ah, one of the recipes for which people have bugged me for the longest time. I made them twice, once for our birthday party and once for a conference buffet at my university, but I never managed to actually eat one because I was always too late when my sugar craving set in. 

They're really easy - as all of the cup cakes that I make are. A lot of people are impressed - for no reason at all! I promise! 

Ingredients for 12 cup cakes:

For the cup cakes:

• 170g of flour
• 120g of sugar
• 1 teaspoon of baking powder
• 1/2 teaspoon of baking soda
• a little bit of salt
• 10g of Matcha powder
• 110g of soy yoghurt
• 140g of plant milk of your choice, I used soy
• 65g of canola or sunflower oil

Party Food! A quick overview - Recipes are being updated!

Hello there, party people! 

One thing I like about getting older is that the food you get at parties gets better. No more store-bought potato salad with more store-bought... stuff. I am trying to do my part to keep up the tradition of not serving store bought stuff, but rather sticking to my family tradition of making stuff myself. 

The boyfriend and I both had our birthdays in December and like to celebrate our birthdays together - one party is less of a mess than two and since our food always takes time and money to prepare, it's just easier for us to throw one party. 

Here's what we served to our friends last night:

Before and after!