Geburtstagsfeier 2019 | Birthday Party 2019

Mr. Squirrel und ich feiern unseren Geburtstag ja immer zusammen. Warum? Unsere Geburtstage liegen nur 2 Wochen auseinander und wir mögen die gleichen Leute! Darum laden wir dann immer so viele Leute, wie in unsere Wohnung passen ein :) Und es gibt immer Essen!
Mr. Squirrel and I always celebrate our birthdays together. Why? Our birthdays are only about 2 weeks apart and we like the same people! So we always invite as many people as we can fit in our apartment :) And then theres's food!

Vorher / Nachher
Before / After

Cashewkäse | Cashew Cheese

English version below

Getestet und für gut befunden! Dieser Cashewkäse hat im Vergleich zum Cashew Moxxarella eine sehr kurze Vorbereitungszeit: Ca. 20-30 Minuten Vorbereitung und (mindestens) eine Stunde Kühlzeit im Kühlschrank. Der Käse kann super 1-2 Tage im Voraus vorbereitet werden und im Kühlschrank lagern.

PS.: Das ist ein weicherer Käse, den man schneiden und dann verstreichen kann.

Geburtstagsparty / Birthday party 2017

English version below

Mr. Squirrel und ich haben beide im Dezember Geburtstag und feiern deshalb immer zusammen Geburtstag, wenn die Feiertage vorbei sind. Das Ganze involviert viel Zeit in der Küche und im Anschluss einen Abend mit Freunden. Hier gibt es einen Überblick zu den einzelnen Rezepten. :)
Die Photos sind jetzt nur mal eben schnell gemacht, weil wir zeitlich dann doch etwas in Verzug geraten sind ;) Und Essen war wichtiger als Dokumentation.

Vorher und nachher :)

Donuts / Berliner

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

In Germany, donuts of the American kind (including the major donut chain shops) exist. However, the storebought kind is never vegan - at least I have never encountered any. There are German donuts whose names vary depending on the region you find yourself in. Berliner, Pfannkuchen, Krapfen... They are usually round, dusted with powdered sugar and filled with some type of jam. This recipe works for your regular O-shaped donuts and any other shape you like - including the type that is filled with jam. :)

We had these at our most recent birthday party and a lot of people who said they usually did not like Berliner, really enjoyed them!

Berliner with raspberry jam filling

Your classical donut!

Birthday Party Buffet

Mr. Squirrel and I had birthdays and since we always go a bit crazy in the kitchen, we always throw one party, as opposed to two... Here is what we did for food! ... and I'll post the recipes. :)

Mr. Squirrel und ich hatten beide Geburtstag und weil wir in der Küche immer etwas ausrasten, schmeißen wir immer nur eine Party statt zwei. Hier seht ihr, was es so gab! ... und ich poste die Rezepte. :)

Matcha Cupcakes, chocolate cupcakes with an orange cocoa buttercream, raspberry filled jelly donuts for dessert. Chili sin carne (with whiskey and coffee!) and bread... and the Lynchburg Lemonad station. :)

Matcha Cupcakes, Schokocupcakes mit Orangen-Schoko-Buttercrème, und Berliner mit Himbeerfüllung zum Nachtisch. Dann noch Chili sin Carne (aber mit Whiskey und Kaffee!) und Brot.. und die Lynchburg Lemonade Station. :)

Bread, creamy potato salad, Thai pasta salad, chick'n wings, tomato lentil bites filled with cashew feta, sliders with smoked tofu, falafel, yoghurt parsley sauce, smoked paprika sauce, "honey" aioli.

Brot, cremiger Kartoffelsalat, Thai Pasta Salat, Tomaten-Linsen-Frikkos mit Cashewfetafüllung, Mini-Burger (Sliders) mit Räuchertofu, Falafel, Petersilien-Joghurtsauce, Räucherpaprikacrème, "Honig"-Aioli.

Thai Pasta Salad

Die deutsche Übersetzung steht unter dem englischen Rezept!

Mondays are always a bit of a challenge: I always prepare a lunch for work for my colleague and myself... but I want to vary what I bring. So I keep my eyes open for new ideas and suggestions. Today, the Vegan Food Nerd came to my rescue. Their dish inspired me to pick up some of the basic ingredients they used and to come up with something new myself. :)

This is not actually a Thai recipe. But the nice noodles, coconut milk, and red Thai curry paste made me call it that! :D

Ingredients for 6 generous portions:

• 400g of rice noodles (the type that looks like fettuccine, about 4mm, ca. 1/6 in)
• 300g of soy sprouts
• 3 bell peppers (red, yellow, green)
• 1 large zucchini
• 250g of snowpeas
• 1l of coconut milk
• some oil (for example sunflower)
• 2 tablespoons of red Thai curry paste - if you like it hotter, use more (double check the ingredients! Curry pastes are not always vegan/vegetarian!)
• some soy sauce
• some salt
• 2 limes
• 100g of (unsalted) peanuts 
• 400g of tofu (it's the squishy type which I buy at the Asian supermarket, not the firm stuff)

You will also need: A big pot, a deep-fryer. If you don't have a deep-fryer, I suppose you can also fry the tofu in a pan, but it won't be quite as nice.

Mississippi Mud Pie

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Inspired by my friends over at the used to be guerilla Café Mousebear/soon to be an actual café Krümelküche, I made Mississippi Mud Pie for a friend's birthday.

These are the ingredients for a 26cm/10¼in springform:

Ingredients for the dough base:

• 260g of flour
• 30g of cocoa powder
• 200g of margarine
• 35g of raw cane sugar
• 3 table spoons of water

Ingredients for the chocolate cream filling:

• 50g of margarine
• 90g of raw cane sugar
• 2 table spoons of soy flour
• 2 table spoons of cocoa powder
• 50g of dark chocolate
• 100g of soy cream (or rice, oat, coconut cream etc.)

For the topping: 

• 300g of whippable vegan cream (if it's sweatened, great, if not, add some sugar)
• 50g of dark chocolate

Red Lentil Frikadellen Filled With Feta

Die DEUTSCHE ÜBERSETZUNG findet ihr unter dem englischen Rezept!

Now that's a vegan title, isn't it? (Red Lentil) frikadellen filled with feta. But that's ok. It's just a combination of two previous recipes of mine! The Mediterranean Red Lentil Tomato Frikadellen and the Cashew Feta!

The outside is crispy, the inside is creamy! <3

It's really easy to make once you got the feta. I mostly did them because I wanted to see what I could do with the feta. I had made a batch two days ago and had frozen blocks of it. Remembering meat frikadellen filled with sheep's milk feat, I figured this might be a nice combination!

Mediterranean Red Lentil Tomato Frikadellen

English version below!

Ich habe ja eine gewisse Vorliebe für Linsen entwickelt. Wir haben im Moment drei verschiedene Sorten zu hause und ich mache verschiedene Gerichte damit! Ich habe zum Beispiel letztens eine Sorte mit Berglinsen gemacht. Geschmacklich geht des in die gleiche Richtung wie konventionelle Fleischgerichte. Aber die Frikos heute mache ich für eine Freundin die Fleisch noch nie mochte, darum versuche ich keine Geschmäcker oder Gewürze zu verwenden, die man traditionell mit Fleisch assoziiert.

Zutaten:

für 15-18 Minifrikadellen

• 200g rote Linsen
• 50g Paniermehl
• 4 EL Cashew Parmesan  (Supereinfaches Rezept hier)
• 5 getrocknete Tomaten
• 2 Zwiebeln
• eine Hand voll frischer Basilikum
• 100g Tomatenmark
• etwas Olivenöl zum braten
• 3-4 Zehen Knoblauch (optional)
• Salz

Mediterranean Pasta Salad

This pasta salad is a family favorite. I would usually use arugula instead of the basil, but it's not in season right now, so it's super expensive. The fresh, organic basil was a special offer today! Hooray!

Ingredients: 

• 2 large zucchinis
• 300g of Hello Kitty pasta (the salad gets exponentionally better with Hello Kitty pasta, but regular pasta works, too)
• one glass of dried tomatoes (225g drain weight)
• 5 fresh tomatoes
• lots of fresh basil (I used as much as you can see on the picture - the whole thing!)
• 3 tablespoons vegan honey (agave sirup works, too)
• 60g (7-8 tablespoons) olive oil
• some extra olive oil for frying
• 60g (7-8 tablespoons) balsamic vinegar
• 3 tablespoons mustard
• salt
• pepper

Lentil Balls/Frikadellen

I do like my soy-based frikadellen, but these are grand, too! Soy-free lentil-based frikadellen, high in protein, and super yummy! They can also be made gluten-free.

Ingredients:

• 150g lentils (I used Spanish pardina)
• 400ml water
• salt
• 60g gluten (you can replace this with corn starch if you wish to make this gluten-free!)
• 1 tablespoon paprika
• 1 tablespoon marjoram
• 1 teaspoon cayenne pepper
• 1 teaspoon pimento
• 3 tablespoons of tomato paste
• 2 tablespoons mustard
• 1 onion

Frikadellen/Meatballs

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

Our frikadellen are great for party buffets, picnics, bentos/work lunches, ...  and they also make wonderful burger patties if their shape is changed accordingly!

Fried Polenta

I originally got the recipe for fried polenta from my friend Sarah (who is currently doing a crowd funding campaign to open a vegan café in Duisburg, Germany. Check out the campaign website!) - and  hers are still far superior to mine. At least visually. But I'm working on the presentation aspect!

 

Ingredients:

• 800ml of veggie stock (check the polenta packaging in case the suggested amount of liquid differs from this)
• 200g of polenta
• 6 small onions
• 2 cloves of garlic
• 150g dried tomatoes 
• lots of fresh basil
• salt, black pepper, paprika, cayenne pepper

Falafel FTW!

Die deutsche Übersetzung findet ihr unter dem englischen Rezept!

I love falafel! They're great for bentos, party buffets, sandwiches... Everything!

Veggi Galore: Massaman Curry

Have a few Euros to spare? Help my friends at the Café Mousebear (vegan guerilla living room café) open a real café to spread the vegan love! Check out their crowd funding campaign. Every Euro helps!

How do you put as many different vegetables as possible in one pot? Curry is definitely a good option here!

The last leftovers that I could save for the photo before the
boyfriend devoured it all!

Disclaimer: This is most likely not a traditional Indian curry. That's ok. I just don't know any better. So far everyone who has tried this curry, though, said that it was good. Still - I'm not claiming any sort of authenticity.

Ingredients:

• 4 tablespoons of coconut oil
• 8 tablespoons of curry paste
• 1 l of veggi stock
• 1 l of tomatoes
• 1 pineapple
• 5-6 small onions
• 250g spinach (I used frozen)
• 300g peas (I used frozen)
• 5 carrots
• 1 eggplant
• 2 large bell peppers
• 1 can of coconut milk

• As much rice as you want - we ended up not making any rice in order to keep this a low carb dish.
• This is also a dish in which you can nicely add a couple of TSP (texturized soy protein) chunks. Cook a handful or two in salt water, press out the excess water and add them to the pot.

Glorious Lemon Cupcakes with Almonds!

I love these. A lot. The ground and chopped almonds give the cupcake base a special texture! This blog is going to supply you with the recipes for the lemon/almond base and the lemon butter cream. Yes, I wrote butter. I decided not to put it in inverted commas. We all know I'm not using dairy. ;)

Ingredients for 12 Cupcakes:

• 155g of flour
• 120g of sugar
• 1/2 teaspoon of baking soda
• 1/2 teaspoon of baking powder
• 30g of ground almonds
• 40g of chopped almonds
• a dash of salt
• 65g of canola or sunflower oil
• 55g of soy yoghurt
• 75g of soy milk
• 60ml of lemon juice
• the peel of 2 lemons (or more if you want :))

Schokoladen Cupcakes - und Variationen | Chocolate Cupcakes - and Variations

English version below

Schokocupcakes gehen eigentlich immer. In diesem Post findet ihr das Rezept für die normalen Schokocupcakes mit einer "Butter"-Creme, aber auch ein paar Inspirationen, wie man sie noch ein bisschen schöner machen kann.

 

Matcha Cup Cakes!

English version below:

Ah, wieder so ein Rezept, nach dem mich so viele Leute gefragt haben. Ich hab sie erst zwei mal gemacht, einmal für unsere Geburtstagsfeier, einmal für ein Konferenzbuffet an der Uni, aber ich habe es noch nicht geschafft selbst mal zu probieren, weil mein Zuckerbedarf sich erst zu spät bemerkbar gemacht hat.

Die hier sind mit Vanillecremefüllung
und einer Matcha-Vanille-"Butter"-Creme

Die sind sehr einfach zu machen - aber das trifft auf so ziemlich alle Cupcakes zu, die ich so mache. Irgendwie beeindrucken die Cupcakes Leute immer. Eher grundlos, wenn es um den Aufwand geht, der dafür gebraucht wird.

Zutaten für 12 Cupcakes

Für die Cupcakes:

• 170g Mehl
• 120g Zucker
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• eine Prise Salz
• 10g Matchapulver
• 110g Sojajoghurt
• 140g Pflanzenmilch 
• 65g Raps- oder Sojaöl

Für den Zuckerguss:

• 2 EL Alsan
• ca. 2 EL Sojamilch (z.B. mit Vanillegeschmack, andere Milchsorten gehen natürlich auch)
• ½ TL Matchapulver
• 100g Puderzucker

Für die Dekoration:

• 50g Marzipan 
• ein paar Tropfen vegane grüne Lebensmittelfarbe
• oder etwas grünes Fondant. Nicht vergessen zu gucken, ob Eiklar oder Gelatine oder tierische Farbstoffe drin sind

Zubereitung:

• Ofen auf 180°C/350°F vorheizen, Cupcakesblech rausholen und mit Förmchen ausstatten.
• In einer Schüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Matcha, Backpulver, Natron, Salz) vermischen. In einer zweiten Schüssel die flüssigen Zutaten (Joghurt, Öl, Milch) mischen.
• Die trockenen Zutaten sieben, wenn notwendig.
• Beide Mischungen miteinandern verrühren.
• Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
• Bei 180°C/350°F 20 Minuten backen.
• Cupcakes aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen bevor man sie aus dem Blech rausnimmt.

• Falls ihr Marzipan einfärbt: Ab jetzt braucht man Handschuhe!
• Ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe auf das Marzipan geben und durch kneten verteilen.
• Marzipan zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. Die Klarsichtfolie ist wichtig, damit das Marzipan nicht auf der Arbeitsplatte kleben bleibt und ggf. alles schön einfärbt.
• Die obere Lage Folie abnehmen.
• Mit kleinen Keksausstechern oder Fondantausstechern Formen ausstechen. Ich fand kleine Blümchen und große Yodas bisher am besten.
• Ausgestochene Formen auf Folie auf einen Teller legen und in den Kühlschrank legen bis man sie braucht. 
• Reste aufessen.

Marzipandeko

• Sobald die Cupcakes abgekühlt sind, kann man den Zuckerguss machen.
• Margarine und Matchapulver in einer flachen Schüssel mit einer Gabel vermischen.
• Zucker und einen Schuss Milch dazu geben bis man eine gleichmäßige, cremige Textur hat. 
• Auf die abgekühlten Cupcakes streichen.
• Marzipan/Fondantdeko drauf verteilen.
• Und jetzt: Teilen und selbst genießen!

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English version below:

Ah, one of the recipes for which people have bugged me for the longest time. I made them twice, once for our birthday party and once for a conference buffet at my university, but I never managed to actually eat one because I was always too late when my sugar craving set in. 

They're really easy - as all of the cup cakes that I make are. A lot of people are impressed - for no reason at all! I promise! 

Ingredients for 12 cup cakes:

For the cup cakes:

• 170g of flour
• 120g of sugar
• 1 teaspoon of baking powder
• 1/2 teaspoon of baking soda
• a little bit of salt
• 10g of Matcha powder
• 110g of soy yoghurt
• 140g of plant milk of your choice, I used soy
• 65g of canola or sunflower oil

Easy: Bulgur Quinoa Salad

Let's face it, this was supposed to be a bulgur salad. Then I realized I only had one cup of bulgur left, so I cooked an extra cup of quinoa. So if you don't have quinoa, feel free to double the bulgur... or use couscous instead!

Ingredients:

• 1 cup of bulgur
• 1 cup of quinoa 
• 4 cups of water
• 1 jar of dried tomatoes in oil (ca. 300g) - do not throw out the oil!
• 150g of dried cranberries
• some fresh basil
• salt and pepper

Party Food: Spring Rolls

As I am putting up the recipes for the dishes served at the boyfriend's and my birthday party, I am running out of witty things to write in the opening paragraph. So here are the spring rolls, they're awesome. Especially with sambal oelek!